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基準を満たすには、食器をどのように洗浄および消毒する必要がありますか?
食器洗浄と消毒の認定基準:
1. 食器の表面が滑らかで、油汚れがなく、独特のにおいがなく、乾燥していること。
2. 食器のヨウ素酸アルキルナトリウムの残留量が 0.1mg/100 平方センチメートル未満であり、遊離残留塩素が 0.3mg/L 未満であること。
3.食器上の大腸菌群は3/100平方センチメートル未満であり、病原菌は検出されません。
消毒ミス
食器の場合、確かに高温煮沸が最も一般的な消毒方法であり、高温消毒によって多くの細菌を殺すことができます。ただし、高温殺菌の真の効果を得るためには、作用温度と作用時間という2つの条件が必要です。
腸管感染症には多くの種類の微生物が存在しますが、急性下痢の原因菌としては、病原性大腸菌、サルモネラ菌、赤痢菌、コレラ菌、セレウス菌などがあります。 1～3分または80℃で10分加熱。加熱温度が 56°C の場合、これらの細菌は 30 分の加熱後でも生存できます。さらに、一部の細菌は、炭疽菌の胞子、セレウスの胞子など、高熱に対してより耐性があります。
したがって、食べる前にボウルを沸騰したお湯でやけどしても、温度と時間が不十分なため、ごく少数の微生物しか殺せませんが、ほとんどの病原性微生物を殺すことを保証することはできません.煮沸、蒸気の循環、または赤外線を使用して食器棚を殺菌することは、結果を達成するためのすべてのオプションです.煮沸を使用する場合、実際の消毒を行うにはしばらく調理する必要があり、赤外線による食器棚の消毒には通常 15 ～ 30 分かかります.
